Ababsia ImaneBahloul Nour Elhouda2023-12-132023-12-132014https://dspace.univ-soukahras.dz/handle/123456789/3333Honey is the sweet substance produced by bees, from the nectar of flowers, where honeydew from aphids that they collect and store in the cells of the hive. Honey is used in medicine and human nutrition. Physico-chemical analyzes of honey as well as the quantitative and qualitative study of pollen were carried out on 14 samples collected from 5 wilayas (Souk-Ahras, Tébessa, Annaba, Guelma, El-Taref) from North- eastern Algeria, and to obtain consistent data we included in our work the analysis of a sample of honey from another country (Tunisia). The parameters studied are: pH, electrical conductivity, water content, ash content, protein content, HMF, acidity, quantitative and qualitative analysis of pollen grains. The results of the analyzes carried out reveal that the quality of honey depends on several factors and that the different samples of honey, are included in the international standards. With the exception of HMF content in samples M8 and M11. This study could have economic interests through the determination of the quality of honey and its nutritional and therapeutic value. ------------------------------------------------------------------------------------------- العسل هو المادة الحلوة التي ينتجها النحل، من رحيق الأزهار، حيث او من افرازات مصدرھا الأجزاء الحیة في النبات مناجل جمع الرحيق. لا تخضع ھذه المادة لأي مراقبة و لھذا فان المستھلك معرض لعدة أخطار صحیة. وفي ھذا الإطار تم انجاز ھذا العمل في المحاولة لإجاد اقتراح مقاییس جزائریة لمراقبة نوعیة العسل. شملت هذه الدراسة على 14 عينة عسل تم جمعها من الشمال الشرقي الجزائري (ولاية سوق أهراس، تبسة، عنابة، قالمة، الطارف).بالإضافة إلى عينة مستوردة من (تونس)من اجل تحديد خصائصها ومقارنتها ببقية العينات. سمحت لنا هذه الدراسة: * تحدید الخصائص الفیزیوكیمیائیة منھا نسبة الحموضة نسبة الناقلیة الكھربائیة نسبة الاملاح المعدنیة نسبة الماء نسبة البروتين . *التحلیل الكمي و النوعي لحبوب الطلع. * معرفة مطابقتها أو عدم المطابقة للمقیاس المقترح من طرف المنظمات العالمیة لمراقبة نوعیة العسل. ------------------------------------------------------------------------------ Le miel est la substance sucrée produite par les abeilles, à partir du nectar des fleurs, où du miellat des pucerons qu’elles récoltent et entrepose dans les alvéoles de la ruche. Le miel est utilisé dans le domaine de la médecine et de la nutrition humaine. Les analyses physico- chimiques du miel ainsi que l'étude quantitative et qualitative du pollen ont été effectuées sur 14 échantillons récoltés de 5 wilayas (Souk- Ahras, Tébessa, Annaba, Guelma, El- Taref) du Nord- Est Al gérien, et pour parvenir à avoir des données consistantes on a inclus dans notre travail l'analyse d'un échantillon de miel d’un autre pays ( Tunisie). Les paramètres étudiés sont: le pH, la conductivité électrique, teneur en eau, teneur en cendre, teneur en protéines, HMF, acidité, analyse quantitative et qualitative des grains de pollen. Les résultats des analyses réalisées, révèlent que la qualité d'un miel dépend de plusieurs facteurs et que les différents échantillons du miel, sont inclus dans les normes internationales. A l’exception de teneur en HMF dans les échantillons M8 et M11. Cette étude pourrait avoir des intérêts économiques à travers la détermination de la qualité de miel et sa valeur nutritive et thérapeutiques.frThesis