Kalleche DouniaFridjat Jaloul2023-11-232023-11-232017https://dspace.univ-soukahras.dz/handle/123456789/3052The physico-chemical properties (pH, electrical conductivity, acidity, ash content, water content and protein content) and pollen analysis were used to characterize 12samples of honeys collected from the north-est of Algeria. the physicochemical results obtained are in agreement with the norms established by the Codex Alimentarius, after pollen analyzed showed that there is 18 species in 29 families, the dominance of polyfloral honey of Asteraceae, the studied parameters are diffrent from one honey to another and reveal that the studied samples of the honey are of botanical origin and of good quality. ------------------------------------------------------------------------------------------------ اعتمدنا في هذه الدراسة على الخصائصالفيزيائية والكيميائية (درجةالحموضة،والنا قليةالكهربائية، درجة الحموضة،كميةالرماد، نسبةالرطوبة،معدلالبروتينوتحليلحبوباللقاح)وذلك لدراسة 12 عينةمنالعسلالتيتمجمعهامن منطقةالشمالالشرقيالجزائري، وقد تبين أننتائج التحاليلالفيزيائيةوالكيمائيةتتفقمعالمعاييرالتيوضعتهاهيئةالدستورالغذائي(لجميعأنواعالعسل)وبالنسبة لتحليل حبوب اللقاحفقد وجد أن 18 نوعا من حبوب الطلع تنتمي إلى 29 عائلةمنالنباتات،وأوضحت النتائجأن العائلة السائدة هي العائلةمتعددة الحبوب. أظهرت الدراسة التحليلية لمختلف أنواعالعسل أنهاتختلف من نوع إلى أخر،وتبينأنعينات العسلذاتأصلنباتيونوعيةجيدة. ------------------------------------------------------------------------------------------------ Les propriétés physico-chimiques (pH, conductivité électrique,acidité, teneur en cendre, teneur en eau et la teneur en protéine) ainsi que l’analyse pollinique ont été utilisée afin de caractériser 12 échantillonsde miels collectés de la région de nord-est de l’Algérie, les résultats des analyses physicochimiques obtenus s’accordent avec les normes établis par le Codex Alimentarius.Pour l’ensemble des miels analysées 18 espèces polliniques répartis dans 29 familles des plantes, les analyses polliniques démontrent la dominance du miel polyfloraux des Astéracées,les paramètres étudies différentes d’un miel à un autre et révèlent que les échantillons des miels étudies sont d’origine botanique et de bon qualité.frThesis