IDENTIFICATION DE LA CAPSAICINE ET DE LA DIHYDROCAPSAICIN DANS L’EXTRAIT D’OLEORESINE OBTENU A PARTIR DE POIVRE

Abstract

Capsaicin is a molecule found in the chilli pepper, the fruit of the Capsicum plant. It gives the pepper its pungent flavour, which has been known since ancient times and is used in food and as a medicinal remedy for various ailments. The objective of our work is to extract capsaicin from chilli peppers, which is achieved by a reflux extraction technique, using ethanol as extraction solvent, followed by separation and purification by column chromatography. ------------------------------------------------------------------------------------ الكابسيسين هو جزيء موجود في الفلفل الحار، ثمرة نبات الفليفلة. يعطي الفلفل نكهة لاذعة، يستخدم في الغذاء لإعطاء الذوق الحار، كما وقد عرف منذ القدم كعلاج طبي لمختلف الأمراض. الهدف من عملنا هو استخلاص الكابسيسين من الفلفل الحار، والذي يتم تحقيقه بتقنية التقطيرالمرتد، باستخدام الإيثانول كمذيب، يليه الفصل بالتنقية كروماتوغرافيا العمود. ------------------------------------------------------------------------------------ La capsaïcine est une molécule retrouvée dans le piment, fruit de la plante du genre Capsicum. Elle lui confère sa saveur piquante, connue depuis l’ancien temps, utilisée dans l’alimentation et également comme remède médicinal pour divers maux. L’objectif recherché à travers notre travail est d’extraire la capsaïcine du piment, on réalise cette extraction grâce à une technique d'extraction à reflux, en utilisant l'éthanol comme solvant d'extraction, suivi d’une séparation et purification par la chromatographie sur colonne.