Qualité hygiénique de lait cru produit à la commune Sedrata Souk-Ahras

Abstract

Raw milk is a food of high nutritional value but also a potential vector for microbial contamination when produced under poor hygienic conditions. It is in this context that our study aims to evaluate the hygienic quality of raw bovine milk produced in the wilaya of Souk Ahras, through a physico-chemical and microbiological analysis and a study of antibiotic resistance of isolated bacterial strains. Milk samples were taken from different collection points. The analyses focused on pH, density, acidity, fat, dry matter and protein content. Microbiological tests were used to enumerate the total mesophilic aerobic flora, enterobacteria, thermotolerant coliforms and staphylococci, while the CMT test was used to detect subclinical mastitis. Antibiograms were performed on E. coli and Staphylococcus mannitol positive isolates to evaluate their resistance to certain veterinary antibiotics. The results revealed an overall compliance with physico-chemical standards. However, 97.91% of the samples were contaminated by mesophilic aerobic flora, 58.33% by enterobacteria (100% E. coli) and 70.83% by staphylococci, including 39.13% identified as Staphylococcus mannitol positive. Very high resistance rates were observed for oxacillin and penicillin V (100% of the staphylococcal strains tested), as well as colistin and cefotaxime in enteric bacteria. The multi-resistance rate reached 89.7% for enterobacteria and 100% for staphylococci. These results highlight the importance of improving hygiene during milking, raising awareness among professionals about the rational use of antibiotics and strengthening milk health monitoring systems to limit risks for public health. Le lait cru constitue un aliment de grande valeur nutritionnelle mais également un vecteur potentiel de contamination microbienne lorsqu’il est produit dans des conditions d’hygiène insuffisantes. C’est dans ce contexte que notre étude s’inscrit, avec pour objectif d’évaluer la qualité hygiénique du lait bovin cru produit dans la wilaya de Souk Ahras, à travers une analyse physico-chimique, microbiologique et une étude de la résistance aux antibiotiques des souches bactériennes isolées. Des échantillons de lait a été prélevé auprès de différents points de collecte. Les analyses ont porté sur le pH, la densité, l’acidité, la matière grasse, l’extrait sec et la teneur en protéines. Des tests microbiologiques ont permis de dénombrer la flore aérobie mésophile totale, les entérobactéries, les coliformes thermotolérants et les staphylocoques, tandis que le test CMT a servi à détecter les mammites subcliniques. Des antibiogrammes ont été réalisés sur les isolats d’E. coli et de Staphylococcus aureus afin d’évaluer leur résistance à certains antibiotiques d’usage vétérinaire. Les résultats ont révélé une conformité globale aux normes physico-chimiques. Toutefois, 97,91 % des échantillons étaient contaminés par la flore aérobie mésophile, 58,33 % par des entérobactéries (100 % E. coli) et 70,83 % par des staphylocoques, dont 39,13 % identifiés comme Staphylococcus mannitol positif. Des taux de résistance très élevés ont été observés à l’égard de l’oxacilline et de la pénicilline V (100 % des souches de staphylocoques testées), ainsi qu’à la colistine et à la céfotaxime chez les entérobactéries. Le taux de multirésistance atteignait 89,7 % pour les entérobactéries et 100 % pour les staphylocoques. Ces résultats mettent en évidence l’importance d’améliorer l’hygiène lors de la traite, de sensibiliser les professionnels à l’utilisation raisonnée des antibiotiques et de renforcer les systèmes de surveillance sanitaire du lait afin de limiter les risques pour la santé publique يعتبر الحليب الطازج غذا ء ا ذا قيمة غذائية عالية ولكنه أي ضا يعتبر ناق ل محتمل للتلوث الميكروبي في حال تم إنتاجه في ظل ظروف صحية غير ملئمة. وفي هذا السياق تهدف دراستنا إلى تقييم الجودة الصحية لحليب الأبقار الخام المنتج في ولاي ة سوق أهراس، من خلل التحليل الفيزيائي الكيميائي, الميكروبيولوجي ودراسة مقاومة السللات البكتيرية التي تم عزلها للمضادات الحيوية. تم أخذ عينات الحليب من نقاط تجميع مختلفة. ركزت التحاليل على درجة الحموضة, الكثافة, الحموضة , نسبة الدهون , نسبة المادة الجافة و ايضا نسبة البروتين. تم استخدام الاختبارات الميكروبيولوجية لإحصاء إجمالي FAMT ، البكتيريا المعوي ة (E. coli) ، القولونيات المقاومة للحرارة، والمكورات العنقودية، في حين تم استخدام اختبار CMT للكشف عن التهاب الضرع دون السريري. كما تم إجراء اختبارات المضادات الحيوية على عزلات الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية لتقييم مقاومتها لبعض المضادات الحيوية البيطرية . وأظهرت النتائج الامتثال الشامل للمعايير الفيزيائية الكيميائية. ومع ذلك، تبين أن 97.91 % من العينات ملوثة بالفلورا الهوائية المتوسطة ) FAMT (، و 58.33 % بالبكتيريا المعوية ) 100 % الإشريكية القولوني ة E. coli ( و 70.83 % بالمكورات العنقودية، بما في ذلك 39.13 % تم تحديدها على أنها S. aureus . وقد لوحظت معدلات مقاومة عالية جد ا للأوكساسيلين والبنسلين V ( 100 % من سللات المكورات العنقودية التي تم اختبارها(، وكذلك الكوليستين والسيفوتاكسيم في البكتيريا المعوية. وصل معدل المقاومة المتعددة إلى 89.7 % للبكتيريا المعوية و 100 % للمكورات العنقودية . تسلط هذه النتائج الضوء على أهمية تحسين أساليب النظافة أثناء عملية الحلب، ورفع مستوى الوعي بين المهنيين حول الاستخدام الرشيد للمضادات الحيوية، وتعزيز أنظمة المراقبة الصحية للحليب بهدف تقليل المخاطر الصحية على المستهلك .