Étude des caractéristiques physico-chimiques et histologique du cachir de la région d’Annaba

Abstract

The objective of this study is to detect the chemical, histological characteristics of cachir in the Annaba region. The cachir samples are taken over a period of one month Macroscopic analysis of Ph revealed a very slight acidity with a humidity level also a little high of this product, hematoxylin staining techniques and Eosin thus impregnation with silver nitrate elucidated the presence of cells in an advanced state of type 1 apoptosis, with distinct lipid globules and fibrinous elastic connective tissue. Chemical evaluation of samples of meat products showed the presence of preservatives in large amounts of nitrate, nitrites and others. الهدف من هذه الدراسة هو الكشف عن الخصائص الكيميائية والنسيجية للكاشير في منطقة عنابة. تم اخذ عينات كاشير على مدى شهر واحد أظهر التحليل الماكروسكوبى لدرجة الحموضة حموضة طفيفة للغاية مع مستوى رطوبة مرتفع قليالً من هذا المنتج ، وتقنيات تلطيخ الهيماتكسيلين و االيوزين وبالتالي فإن التشريب مع نترات الفضة أوضح وجود الخاليا بشكل متقدم حالة موت الخاليا المبرمج من النوع 1 ، مع كريات دهنية مميزة ونسيج ضام ليفي مرن. أظهر التقييم الكيميائي لعينات من منتجات اللحوم وجود مواد حافظة بكميات كبيرة من النترات والنتريت وغيرها L’objectif de cette étude est de détecter les caractéristiques chimiques, histologiques du cachir de la région d’Annaba. Les échantillons de cachir sont prélevés au cours d'une période d'un mois L'analyse macroscopique de Ph a révélé une acidité très légère avec un taux d’humidité aussi un peu élevée de ce produit, des techniques de coloration d’hématoxyline et éosine ainsi l’imprégnation au nitrate d’argent a élucidé la présence de cellule en état d’apoptose avancé de type 1, avec des globules de lipides bien nette et tissu conjonctif élastique fibrineux. L'évaluation chimique des échantillons des produits à base de viande a montré la présence de conservateur en grande quantité de nitrate, nitrites et d’autres.