Master theses
Permanent URI for this collectionhttps://dspace.univ-soukahras.dz/handle/123456789/102
Browse
Item Contribution à l’étude de quelques facteurs de variation de la qualité pysico-chimique du lait cru dans le nord-est Algérien.(2023) Amel,DouafliaMilk is an important source of essentiel nutrients such as proteins, fats, carbohydrates, vitamins and minerals. It is widely consumed by humans. The quality of raw milk can vary depending on several factors. This study concerned the effect of some variation factors on the physico-chemical quality of raw milk. To this end, 45 samples of raw milk were analyzed at the Hamada laboratory « Souk-ahras » . The analysis of the data made it possible to highlight the region : « Souk-Ahras or Guelma », the species « caw or goat » and the season « winter or spring », on the physical and chemical characteristics of raw milk . The results obtained show that there is a certain variability in the physico-chemical characteristics between the samples depending on the region,the season and the species . The results reveal five wet samples, however,goat’s milk contains a significantly higher fat content than cow’milk (p=0,002). In addition, it is observed that raw milk from the Guelma region is richer in fat than raw milk from the Souk-Ahras region (0,01) . يعتبر الحليب مصدرا مهما للعناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات ،الدهون، السكريات، الفيتامينات والمعادن. يستهلكه الأنسان على نطاق واسع، يمكن ان تختلف جودة الحليب الخام اعتمادا على عدة عوامل. أهتمت هذه الدراسة بتأثير بعض العوامل الفيزيوكيميائية للحليب الخام. ولهذه الغاية تم تحليل 45 عينة من الحليب الخام في مخبر ملبنة "حمادة" بسوق أهراس ، أتاح تحليل البيانات تسليط الضوء على المنطقة "سوق أهراس و قالمة" ،الأنواع "البقر والماعز" و الموسم "الشتاء والخريف" على الخصائص الفيزيوكيميائية للحليب الخام. النتائج التي تم الحصول عليها تظهر أن هناك بعض التباين في الخصائص الفيزيائية والكيميائية بين العينات حسب المنطقة، الموسم والنوع. حيث تكشف النتائج عن وجود خمس عينات مخففة، و مع ذلك يحتوي حليب الماعز على محتوى دهني أكثر من حليب البقر (الاحتمالية =0,002), زيادة على ذلك لوحظ أن الحليب الخام لمنطقة قالمة أكثر غنى بالمادة الدسمة مقارنة بحليب منطقة سوق أهراس (الاحتمالية =0,01). Le lait est une source importante de nutriments essentiels tels que les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines et les minéraux. Il est largement consommé par les humains. La qualité du lait crue peut varier en fonction de plusieurs facteurs. Cette étude a concerné l’effet de quelques facteurs de variation sur la qualité physico-chimique de lait cru. À cet effet, 45 échantillons de lait cru ont été analysés au niveau du laboratoire de laiterie Hamada « Souk-Ahras ». L’analyse des données a permis de mettre en évidence de la région : « Souk-Ahras ou Guelma » l’espèce « vache ou chèvre » et la saison « hiver ou printemps », sur les caractéristiques physico-chimiques du lait cru. Les résultats obtenus montrent qu’il y a une certaine variabilité dans les caractéristiques physico-chimiques entre les échantillons en fonction de la région, la saison et l’espèce. Les résultats révèlent cinq échantillons mouillés, cependant, le lait de chèvre contient une teneur en matières grasses significativement plus élevée que celle du lait de vache (p=0,002). De plus, il est observé que le lait cru de la région de Guelma est plus riche en matière grasse que le lait cru provenant de la région de Souk-Ahras (p=0,01).