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Item Qualité physico-chimique et bactériologique du lait cru dans la région Souk Ahras.(2022) Marouane, LAKNAOUI; Abdelhak,DAASFailure to comply with hygiene standards and the poor conduct of cow’s farms can lead to health problems for consumers of dairy products That this study is done to evaluate the physico-chemical and microbiological quality Raw milk from cows in the Ahras souk region. This document is divided into 3 parts: the first chapter deals with the generalities on raw milk and these qualities, the second part contains the methods and analytical techniques used in studies and the last part discusses the results found in the study region. يمكن أن يؤدي عدم االمتثال لمعايير النظافة وسوء سلوك مزارع تربية األبقار الى مشاكل صحية لمستهلكي الحليب وجميع مشتقاته ومن أجل تقييم جودة الحليب الخام المتواجد على مستوى والية سوق أهراس قمنا بهذه الدراس والتي تنقسم إلى 3 أقسام يتناول األول عموميات متعلقة بالحليب ويتكون الجزء الثاني من التقنيات والوسائل المستخدمة في هكذا دراسات ويناقش الجزء األخير النتائج الموجودة في العينات المأخوذة في والية سوق أهراس............ Le non-respect des normes d’hygiène et la mauvaise conduite des élevages bovines peut induire des problèmes sanitaires au consommateurs des produits laitier c’est pour ça que cette étude est faite pour évaluer la qualité physico-chimiques et microbiologique du lait cru des vaches dans la région de souk Ahras. Ce document est divisé en 3 parties : le premier chapitre traite les généralités sur le lait cru et ces qualités, la deuxième partie contient les méthodes et les techniques d’analyses utiliser dans ce genre d’études et la dernière partie discute les résultats trouver dans la région d’études.