Caractéristiques physico-chimiques et mélissopalynologique de quelque miels monofloraux et polyfloraux récolte en Algérie au cour de l’année 2022

Abstract

This study is based on the physico-chemical characteristics by analyzing the following parameters: pH, electrical conductivity, water content, ash content, proteins, acidity and color , melissopalynology by quantitative and qualitative analysis of pollen grains of about forty samples of Algerian honey collected during the year 2022. All the honeys analyzed, either monofloral or polyfloral, are within the standard limits of the Food Codex (2001) with pH values between 3.09 and 5.83, electrical conductivity between 0.1mS/cm and 0.9 mS/ cm, a water content between 13.4% and 23%, an ash content which varies between 0.01% to 0.94%, a protein content which varies between 0.1% to 0,13% and an acidity between 7.5 meg/kg and 25.3 meg/kg. The monofloral honeys analyzed are rich in pollen and present more than 40 pollen types belonging to 21 botanical families. The number of pollen grains varies from 1800 grains to 28400 pollen grains per gram of honey, we were able to classify them into three classes (II, III, IV) according to their pollen richness. While for polyfloral honeys, 89 types of pollen grains were identified belonging to 42 families. The number of pollen grain varies from 1800 grains to 77200 pollen grains per gram of honey, we were able to classify them into four classes (I, II, III, IV) according to their pollen richness. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ تعتمد هذه الدراسة على الخصائص الفيزيوكميائية من خلال تحليل المعلمات التالية : درجة الحموضة ، الناقلية الكهربائية ، محتوى الماء ، نسبة الاملاح المعدنية ، البروتينات ، الحموضة ، اللون ، تحليل حبوب الطلع (الكمي والنوعي) لحوالي أربعين عينة من العسل الجزائري جمعت خلال العام 2022. جميع العسل الذي تم تحليله سواءأحاديالأزهارأومتعددالأزهار،يقعضمنالحدودالمعياريةلمجلة الدستور الغذائي(2001) معقيمالحموضةبين 3.09 و 5.83 ،والتوصيلالكهربائيبين 0.1mS / cm و 0.9 mS / cm ،محتوىمائيبين 13.4 ٪و 23٪،محتوىالأملاح المعدنيةيتراوحبين 0.01٪إلى 0.94٪،محتوىبروتينييتراوحبين 0.1٪إلى0,13٪وحموضةبين 7.5 meq/kg إلى 25.3 meq/kg. إن العسل أحادي الأزهار الذي تم تحليله غني بحبوب اللقاح ولديه أكثر من 40 نوعًا من حبوب اللقاح التي تنتمي إلى 21 عائلة نباتية. يتراوح عدد حبوب حبوب اللقاح من 1800 حبة إلى 28400 حبة من حبوب اللقاح لكل جرام من العسل ، وتمكنا من تصنيفها في ثلاث فئات (II ، III ، IV) وفقًا لثراء حبوب اللقاح. بينما بالنسبة للعسل متعدد الأزهار ، تم تحديد 89 نوعًا من حبوب اللقاح التي تنتمي إلى 42 عائلة. يتراوح عدد حبوب اللقاح من 1800 حبة إلى 77200 حبوب اللقاح لكل جرام من العسل ، وقد تم تصنيفنا إلى أربع فئات (I ، II ، III ، IV) وفقًا لثراء حبوب اللقاح. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- cette étude base sur les caractéristiques physico-chimiques par l’analyse des paramètres suivant : pH, conductivité électrique, teneur en eau, teneur en cendres, protéines, acidité , la couleur et la mélissopalynologique par l’analyse quantitative et qualitative des grains de pollen d’une quarantaine d’échantillons de miels Algérien récoltés au cour de l’année 2022. Tous les miels analysés soit monofloraux et polyfloraux sont dans les limites standard du Codex Alimentaire (2001) avec des valeurs de pH compris entre 3,09 et 5,83, une conductivité électrique comprise entre 0,1mS/cm et 0,9 mS/cm, une teneur en eau comprise entre 13,4% et 23 %, une teneur en cendre qui oscille entre 0,01% à 0,94%, une teneur en protéines qui varie entre 0,13 % à 1.39 % et une acidité comprise entre 7,5 meq/kg et 25,3 meq /kg. Les miels monofloraux analysés sont riches en pollen et présente plus de 40 types polliniques appartenant à 21 familles botaniques. Le nombre de grain de pollen varie de 1800 grains à 28400 grains de pollen par gramme de miel, nous avons pu les classés en trois classes (II, III, IV) selon leurs richesse polliniques. Tandis que pour les miels polyfloraux, 89 types des grains pollens ont été identifiés appartenant à 42 familles. Le nombre de grain de pollen varie de 1800 grains à 77200 grains de pollen par gramme de miel, nous avons pu les classés en quatre classes (I, II, III, IV) selon leurs richesse polliniques.