Caractéristiques physico-chimiques de quelques miels de Souk-Ahras

Abstract

This research has determined the quality of the honeys analyzed by the standards OF the Codex Alimentarius, for each sample, ten parameters were performed: Water content, dry matter, ash, proteins, electrical conductivity, pH, acidity, color, amylase activity, HMF. The analysis, of the above mentioned quality parameters, showed that 67% of honeys samples studied fully meet the quality requirements. The rest has at least one non- compliant test. -------------------------------------------------------------------------------------- هذه الدراسة سمحت بتعیین نوعیة العسل المعاینة وفقا لمعاییر ھیئة الدستور الغذائي، لكل عینة تم تحدید و دراسة عشر مؤشرات : كمیة محتوى الماء، كمية المادة الجافة ، كمیة الرماد ، البروتینات ، ناقلية الكهرباء، ، درجة الحموضة، اللون، النشاط الأمیلازي، و الھیدروكسي میثیل فرفرال. من بین عینات %67 أظھر تحلیل معاییر الجودة المذكورة أعلاه أن المدروسة تلبي تماما متطلبات الجودة. العسل الخمس عشر أما بقیة العینات أظهرت على الأقل اختبار غير متوافق مع المواصفات. ------------------------------------------------------------------------------------------- Cette étude a permis déterminer la qualité des miels analysés par rapport aux normes du Codex Alimentarius, pour chaque échantillon, dix paramètres ont été réalisés : Teneur en eau, matière sèche, cendres, protéines, conductivité électrique, pH, acidité, coloration, activité amylasique et HMF. . L'analyse des paramètres de qualité sus mentionnées a montré que 67% des échantillons de miels étudiés respectent entièrement les exigences de qualité requises. Le reste présente au moins un critère non conforme.