Évaluation physicochimique et détermination de l’origine botanique de quelques types de miel Algérien.

Abstract

The Honey is a very complex biological compound with very wide diversity, giving it a multitude of properties, both nutritionally as therapeutically. The objective of our work is to make a physicochemical study of 48 samples of honey which were harvested in different regions of 15 wilaya, studied and compared with international standards. In this context, we’re interested in the quality study of these honeys ( moisture, acidity, pH, ash content, electrical conductivity, protein content, color, quantitative and qualitative analysis of pollen grain). Outside many samples, the results of physico-chemical analyze show that all our honeys are pure honey and are of good commercial quality.For the honey retains its freshness, fragrance, color, and its energy mix in sugar and vitamin must be well maintain and develop regulations (laws) on the quality of local honey, and seriously work on the standardization of Algerian honeys. -------------------------------------------------------------------------------------- إن العسل مركب بيولوجي معقد ذات تنوع عالي مما يعطيه خواص متعددة من الجانب التغذوي ، كما من الجانب الطبي يهدف عملنا هذا إلى الدراسة الفيزيوكيميائية ل 48 عينة من العسل ، أخذت من مناطق مختلفة لـ 15 ولاية جزائرية ثم درست و قورنت مع المعايير العالمية. وفي هدا السياق نحن مهتمون بدراسة نوعية هذا العسل (الرطوبة، المادة الجافة ، درجة الناقلية الكهربائية ، درجة الحموضة ، الرماد ، البروتين ، اللون و كذلك التحليل الكمي و النوعي لحبوب الطلع). أظهرت التحاليل الفيزيوكيميائية بان كل أنواع العسل نقية و ذات جودة تجارية جيدة وفقا للمعايير الغذائية ماعدا بعض العينات. لكي يحتفظ العسل بنضارته ، رائحته ، لونه و مكوناته الطاقوية من السكروز و الفيتامينات يجب حفظه جيدا ووضع قوانين لحماية جودة العسل الجزائري. ---------------------------------------------------------------------------------------- Le miel est un composé biologique très complexe, d’une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. L’objectif de notre travail vise à faire une étude physicochimique de 48 échantillons du miel récoltés dans différentes régions de 15 wilayas algériennes, étudiés et comparés aux normes internationales. Dans ce contexte général, nous sommes donc intéressés à l’étude de qualité de ces miels (humidité, matière sèche, pH, conductivité électrique, acidité, teneur en cendres, teneur en protéines, couleur et analyse quantitative et qualitative des grains de pollens). On dehors de quelque échantillons, les résultats des analyses physicochimique réalisées montrent que touts nos miel sont des miels non falsifiés et sont donc de bonne qualité commerciale. Pour que le miel garde sa fraicheur et ainsi son parfum, sa couleur, et sa composition énergétique en sucre et en vitamine il faut le bien conserver et élaborer des réglementations (loi) sur la qualité des miels locaux, et travailler sérieusement sur la normalisation des miels algériens.