Valorisation (production,) du fruit de la figue de barbarie (Opuntia ficus indica L.) Par la fabrication de vinaigre dans la zone semi-aride (Sidi-Fredj souk Ahras))

Abstract

O. ficus-indica is also well known as a source of vitamins, especially vitamin C, calcium and phosphorus and smaller amounts of other minerals and various essential nutrients, including antioxidants. The cladodes are the part of the plant from which the extract is used to facilitate weight control and as a cosmetic ingredient with an emollient and soothing action. Cactus vinegar is a bioproduct from a double fermentation. Semi-arid populations have always had to make their own vinegar locally. This production is an ancestral tradition which uses artisanal equipment and gives the vinegar produced advantages that are not found in industrial vinegar. Our work focuses on the study of some physicochemical and biochemical parameters of samples of traditional vinegar produced from the Sidi-Fredj cultivar from the Souk Ahras region. It has shown that the different samples of cactus vinegar are characterized by a pH between 3.14 and 4.24, an electrical conductivity of 3.43 to 8.43 µs/cm, a density of 1.01 to 1.1 and a soluble solid rate between 4 and 14%. The different samples of cactus vinegar have a low acetic acid content which does not exceed 45g/l and a citric acid content between 1.37 and 5.25%.

L’O. ficus-indica est également bien connu comme source de vitamines, en particulier vitamine C, calcium et phosphore et en plus petites quantités d’autres minéraux et de divers nutriments essentiels, y compris les antioxydants. Les cladodes sont la partie de la plante à partir de laquelle l’extrait est utilisé pour faciliter le contrôle du poids et comme ingrédient cosmétique avec une action émolliente et apaisante. Le vinaigre des cactus est un bioproduit à partir d'une double fermentation. De tout temps les populations sémi-arid ont eu à fabriquer localement leur propre vinaigre. Cette production est une tradition ancestrale qui utilise un matériel artisanal et confère au vinaigre élaboré des avantages que l’on ne retrouve pas chez le vinaigre industriel. Notre travail s’intéresse à l’étude de quelques paramètres physico-chimiques et biochimiques des échantillons de vinaigre traditionnel produit à partir de cultivar Sidi-Fredj de la région de souk ahras a montré que les différant échantillons de vinaigres de cactus se caractérisent par un pH situant entre 3,14 et 4,24, une conductivité électrique de 3,43 à 8,43 µs/cm, une densité de 1,01 à 1,1 et un taux de solide soluble entre 4 et 14 % . Les différents échantillons de vinaigres de cactus, présentent une faible teneur en acide acétique qui ne dépassant pas 45g/l et une teneur en acide citrique entre 1,37 et 5,25 % يُعرف O. ficus-indica أيضًا بأنه مصدر للفيتامينات على وجه الخصوصفيتامين C والكالسيوم والفوسفور وكميات أقل من المعادن الأخرى والعناصر الغذائية الأساسية المختلفة، بما في ذلك مضادات الأكسدة. cladodesهي جزء من النبات الذي يستخدم المستخلص منه لتسهيل التحكم في الوزن وكمكون تجميلي ذو تأثير مرطب ومهدئ. خل الصبار هو منتج حيوي من التخمير المزدوج. كان على السكان شبه القاحلين دائمًا أن يصنعوا الخل محليًا. يعد هذا الإنتاج تقليدًا موروثًا يستخدم معدات حرفية ويعطي الخل المنتج مزايا غير موجودة في الخل الصناعي. يركز عملنا على دراسة بعض المعايير الفيزيائية والكيميائية الحيوية لعينات الخل التقليدي المنتج من صنف سيدي فرج من منطقة سوق أهراس وقد تبين أن العينات المختلفة من خل الصبار تتميز برقم هيدروجيني يتراوح بين 3.14 و 4.24. الموصلية الكهربائية من 3.43 إلى 8.43 ميكروثانية/سم، والكثافة من 1.01 إلى 1.1 ومعدل المواد الصلبة القابلة للذوبان بين 4 و14%. تحتوي العينات المختلفة من خل الصبار على نسبة منخفضة من حمض الأسيتيك لا تتجاوز 45 جم/لتر ومحتوى حمض الستريك بين 1.37 و5.25%.المختلفة.