LA RECHERCHE DES RÉSIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LES DENDRÉS ALIMENTAIRES D’ORIGINE ANIMALE

Abstract

Preventive and curative use of antibiotics in veterinary medicine, when excessive or poorly regulated,canleadtothepresenceofresiduesinfoodproductsofanimalorigin.Theseresidues pose arisk to public healthbypromoting the emergence ofbacterialresistance and potentially causing toxic effects in consumers. This study aims to detect the presence of antibiotic residues in three types of food products; chicken liver, raw cow’s milk, and eggs from the Souk Ahras region. A qualitative microbiologicalmethodbasedonagardiffusionwasused,employingreferencestrainssensitive to antibiotics: Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, and Escherichia coli. In total, 56 chicken liver samples, 20 raw milk samples, and 103 eggs, including 61 from conventional farms and 42 fromorganic farms. The results showthat among the conventional eggs analyzed, 45.94% contained aminoglycosides, 35.13% sulfonamides, and 18.91% tetracyclines and/or β-lactams. Regarding the contaminated chicken liver samples, 55.55% contained macrolides and/or β-lactams, 22.22% aminoglycosides, 11.11% sulfonamides, and 11.11%tetracyclinesand/or β-lactams. Finally, amongthe positive raw milk samples, 66.66% contained residuesofmacrolidesand/or β-lactams, and 33.33% contained tetracyclinesand/or β-lactams. Asurveycarried out withveterinariansinourareaconfirmed our findings: antibiotics are still frequently used as a first-line treatment, particularly in the context of metaphylaxis, and the presence of residues in food products of animal origin remains a concerning reality. Thisresearchsuggeststhe needto improvetheregulationofantibioticuse inpoultryandcattle farming, and to increase awareness among farmers and veterinarians about the public health risks posed by drug residues. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- الوقائي والعلاجي للمضادات الحيوية في الطب البيطري ضرورة في بعض الحالات، غير أن الاستخدام المفرط أو غير المنضبط قد يؤدي إلى وجود بقايا دوائية في المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني. وتمثل هذه البقايا خطرًا جسيمًا على الصحة العامة، لما تسهم به في ظهور مقاومة بكتيرية للمضادات الحيوية، فضلًا عن احتمال تسببها في آثار سامة أو تفاعلات ضارة لدى المستهلك. وعليه، فإن ترشيد هذا الاستخدام وضبطه يشكلان أحد المرتكزات الأساسية لضمان سلامة السلسلة الغذائية وحماية صحة الإنسان تهدف هذه الدراسة إلى الكشف عن وجود بقايا المضادات الحيوية في ثلاثة أنواع من المنتجات الغذائية: كبد الدجاج، والحليب الخام للأبقار، والبيض، في منطقة سوق أهراس. وقد تم اعتماد طريقة ميكروبيولوجية نوعية تعتمد على تقنية الانتشار في الأجار، باستخدام سلالات مرجعية حساسة وهي العصوية الرقيقة، والمكورة الصفراء، والإشريكيةالقولونية تم جمع ما مجموعه 56 عينة من كبد الدجاج من مسالخ ومحلات جزارة مختلفة، و20 عينة من الحليب الخام من مزارع ألبان، بالإضافة إلى 103 بيضات، منها 61 من مزارع تقليدية و42 من مزارع عضوية.أظهرت النتائج أن من بين البيض التقليدي الذي تم تحليله، احتوى 45.94٪ على أمينوغليكوزيدات، و35.13٪ على السلفاميدات، و18.91٪ على التتراسيكلينات و/أو البيتا-لاكتامات أما بالنسبة لعينات كبد الدجاج الملوثة، فقد احتوت 55.55٪ منها على بقايا الماكروليدات و/أو البيتا-لاكتامات، و22.22٪ على أمينوغليكوزيدات، و11.11٪ على السلفاميدات، و11.11٪ على التتراسيكلينات و/أو البيتا-لاكتاماتوأخيرًا، من بين عينات الحليب الخام الإيجابية، احتوى 66.66٪ منها على بقايا الماكروليدات و/أو البيتا-لاكتامات، و33.33٪ على التتراسيكلينات و/أو البيتا-لاكتامات لقد أكد الاستبيان الموجّه إلى الأطباء البيطريين نتائج دراستنا، حيث تبيّن أن المضادات الحيوية لا تزال غالباً الخيار العلاجي الأول، لا سيما في إطار المعالجة الجماعية (المتافيلاكسي)، كما أن وجود بقايا دوائية في المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني ما يزال يمثل مصدر قلق حقيقي. وتقترح هذه الدراسة تعزيز تنظيم استخدام المضادات الحيوية في تربية الدواجن والأبقار، إلى جانب زيادة وعي المربين والأطباء البيطريين بمخاطر بقايا الأدوية على الصحة العامة ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ L’usage préventif et curatif des antibiotiques en médecine vétérinaire, lorsqu’il est excessif ou mal encadré, peut entraîner la présence de résidus dans les denrées alimentaires d’origine animale. Ces résidus représentent un risque pour la santé publique, en favorisant l’émergence de résistances bactériennes et en pouvant induire des effets toxiques chez le consommateur. Cette étude vise à détecter la présence de résidus d’antibiotiques dans trois types de produits alimentaires ; le foie de poulet, le lait cru de vache et les œufs dans la région de Souk Ahras. Une méthode microbiologique qualitative fondée sur la diffusion sur gélose a été employée, utilisant des souches de référence sensibles : Bacillus subtilis, Micrococcus luteuset Escherichia coli. Autotal,56 échantillons de foie de poulet, 20 échantillons de lait cru,ainsi que 103 œufs,dont 61 issus d’élevages conventionnels et 42 d’élevages biologiques. Les résultats montrent que, parmi les œufs conventionnels analysés, 45,94 % contenaient des aminosides, 35,13 % des sulfamideset 18,91% des tétracyclines et/ou des β-lactamines. Concernant les échantillons de foie de poulet contaminés, 55,55 % présentaient des résidus de macrolides et/ou de β- lactamines ,22,22% des aminosides,11,11% des sulfamides et 11,11% des tétracyclines et/ou des β-lactamines. Enfin, parmi les échantillons de lait cru positifs, 66,66 % contenaient des résidus de macrolides et/ou de β-lactamines, et 33,33 % des tétracyclines et/ou des β- lactamines. Le questionnaire adressé aux vétérinaires a confirmé nos résultats : les antibiotiques restent souvent le premier recours, notamment dans le cadre de la métaphylaxie, et la présence de résidus dans les denrées alimentaires d’origine animale demeure une réalité préoccupante. Cette recherche suggère d'améliorer la régulation de l'emploi des antibiotiques dans l'élevage avicole et bovin et d'accroître la sensibilisation des éleveurs et des vétérinaires concernant les dangers des résidus médicamenteux pour la santé publique.